Coktail de gambas

Esta receta fresquita y facilísima de hacer no engorda nada, y no vais a hechar en falta la mayonesa, porque con la salsa tzatziki el sabor es exquisito y muy original, menos empalagoso y más sano. Los palitos de mar o surimi contienen una cantidad moderada de carbohidratos, asi que si vamos a probarlo es recomendable hacerlo para comer en vez de para cenar.



Ingredientes :

- 4 palitos de surimi.
- 1 huevo duro.
- Un puñadito de gambas peladas.
- Lechuga.
- Salsa tzatziki light (http://cocinarsingrasa.blogspot.com/2010/08/salsa-tzatziki-light.html).



Preparación :

- Cortamos los palitos de mar en trozos y los ponemos en una sartén sin aceite junto a las gambas, vamos a hacerlo todo a la plancha hasta que esté tostadito.

- Cortamos en trozos pequeños la lechuga y la lavamos con agua, la dejamos escurrir mientras pelamos el huevo duro y separamos la clara de la yema, sólo vamos a usar la clara.

- En un cuenco mezclamos la clara de huevo troceada, la lechuga y lo que hemos estado cocinando en la sartén, ponemos 2 cucharadas de salsa y lo removemos.



Se tiene que tomar fresquito, asi que lo mejor es dejarlo en la nevera una media hora antes de comer.
Si nos gusta, podemos probar la misma receta con trozitos de piña.

Estofado blanco

Este guiso es sencillo y sabroso, las únicas calorías las aporta el vino y en una cantidad ridícula que se elimina con la cocción, asi que podemos tomarlo para cenar. Os recomiendo que lo comáis con cuchara para no perderos el caldo que queda.



Ingredientes :

- Caldo de carne.
- 1/2 vasito de vino blanco.
- 2 pechugas de pollo.
- 4 dientes de ajo.
- Perejil.



Preparación :

- Hacemos un caldo de carne con pollo, jamón serrano desgrasado y un trocito de cebolla, que cocerá a fuego bajo una hora o una hora y media aproximadamente. Podemos hacer el caldo con otro tipo de carne, como cerdo o ternera, pero intentando que sea carne magra, porque sino la grasa quedará en el caldo.

- En una olla ponemos los dientes de ajo, pelados y cortados en trozos groseros, el perejil y el vino, y lo dejamos a fuego bajo para que reduzca, unos 5 minutos desde que rompa el hervor.
Añadimos el caldo de carne, caliente, y el pollo, y lo dejamos a fuego fuerte hasta que apenas quede caldo.



No he puesto sal porque mucha cantidad de caldo queda reducida y concentrada, asi la sal del jamón que llevaba el caldo será suficiente, si pusieramos sal de más quedaría un sabor demasiado fuerte, pero lo ideal es ir probando la comida mientras se cocina.

Arros al forn

Esta receta es típica de Valencia, y es una forma fácil y sana de preparar el arroz. Al estar mezclado el cereal con la legumbre (arroz con garbanzos) conseguimos sacar toda la proteína vegetal, pero tenemos que quemar luego las calorías de los hidratos que contienen.



Ingredientes :

- Caldo de verduras.
- Arroz.
- Garbanzos.
- Jamón serrano sin tocino.
- 3 o 4 dientes de ajo.
- Tomate.
- Yo he usado esta vez un trozo de sangre de cerdo pensando que el sabor simularía la morcilla pero sin grasa, y no sabe a morcilla, es bastante insípida, asi que vamos a cocinar sólo con esos ingredientes.



Preparación :

- Ponemos al fuego el caldo para calentarlo mientras precalentamos el horno.
En una fuente de barro u otro recipiente apto para el horno, colocamos el arroz, los garbanzos, el jamón, un par de rodajas de tomate y los dientes de ajo sin pelar, sólo con un corte para que salga el sabor.

- Cuando el caldo hierva, ponemos doble medida que la de arroz en l amisma fuente, y lo metemos al horno, donde lo vamos a dejar entre 20 y 30 minutos, hasta q el caldo se haya consumido.
Lo sacamos y lo dejamos reposar.



Antes de poner el caldo hay que asegurarse de que tenga la cantidad de sal que deseamos, después no hayq eu añadir mas, de hecho, el jamón serrano deja un poco de sal al cocinarse, y con eso será suficiente.

Bebidas alcohólicas

Se considera bebida alcohólica toda aquella que contiene etanol.
Existe la absurda leyenda de que lo que más engorda del alcohol, es el azúcar que llevan las bebidas o refrescos con las que suele mezclarse, pues vamos a hablar sobre esos falsos mitos.



Si bebo alcohol solo no pasa nada, sólo engorda la mezcla.

Mentira.
El alcohol contiene 7 kcal por cada gramo de etanol, se trata además de lo que conocemos como "calorías vacías", es decir, sin ningún aporte nutricional.

Para que os hagáis una idea, las grasas tienen 9 kcal por gramos, y los hidratos 4kcal por gramo, de modo que el etanol esta a medio camino calórico, más cerca incluso de los lípidos que de los carbohidratos.

Para tener una aproximación de cuántos gramos de etanol tiene cada bebida y cuántas kcal, tenemos un esquema que lo ilustra.

CERVEZA - 4'4 gr de etanol por 100ml - 30'8 kcal
JEREZ - 17 gr de etanol por 100ml - 119 kcal
LICORES - 25/38 gr de etanol por 100ml - 175/266 kcal
SIDRA - 3'6 gr de etanol por 100ml - 25'2 kcal
VINO - 9'6 gr de etanol por 100ml - 67'2 kcal
WHISKY - 24 gr de etanol por 100ml - 238 kcal

Como podemos comprobar, el alcohol engorda mucho por sí solo, más teniendo en cuenta que cada vaso tiene capacidad para unos 250ml, según cómo lo llenemos y cuántos vasos tomemos, o en el caso de la cerveza, que viene en botellines de hasta 355ml, podemos sacar cuentas.

Además, el etanol produce deshidratación, y cuanta menos agua tenga el cuerpo, menos reacciones químicas produce. La consecuencia es la detención de la oxidación de las grasas, que al no quemarse se almacenan más facilmente.

Otros perjuicios del alcohol

Muchas bebidas no pasan por una destilación normal, sino que, para producir más se destilan con productos químicos, que afectan nuestra mucosa estomacal. Por eso notamos acidez cuando tenemos resaca.
Si consumimos abusivamente, podemos acabar con úlceras en las paredes estomacales, una dolencia muy peligrosa y molesta, además de aumentar el riesgo de contraer un cáncer de estómago.

Afecta a los riñones, reduciendo los niveles de la hormona antidiurética, lo que nos produce la famosa deshidratación, que obliga al cuerpo a cojer agua de otros órganos. Normalmente recurre a las reservas de agua de las meninger cerebrales, por eso tenemos tanto dolor de cabeza después de una borrachera.

También irrita las células hepáticas, además de afectar a otros muchos órganos.
Si queréis más información sobre los efectos del alcohol, podéis consultar en wikipedia, que tiene un artículo muy extenso :
http://es.wikipedia.org/wiki/Efectos_del_alcohol_en_el_cuerpo




Nunca hay que tomar alcohol, es peligroso

También es falso.
Como todo, se puede tomar con moderación. Un vasito pequeño de vino no engorda apenas y puede resultar saludable.

Lo que si es peligroso es abusar, llegando a borracheras mayúsculas, especialmente si es una conducta que se repite con frecuencia, por ejemplo, los fines de semana. Abusar del alcohol cada vez que se sale de fiesta es una forma más de alcoholismo, y es un comportamiento a evitar, porque pone en grave riesgo la salud.

Merluza en salsa

La siguiente receta sirve para cena, no tiene nada de grasa y es muy ligera, además nos porta proteínas del pescado y las múltiples vitaminas de tipo B que tiene la merluza.



Ingredientes :

- 2 filetes de merluza.
- 1 vasito de caldo de pescado.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- Gambas.



Preparación :

- En un mortero, ponemos los dientes de ajo pelados y un puñado de perejil, lo machacamos hasta que quede bien reducido.

- En una sartén ponemos el caldo de pescado y añadimos la mezcla del mortero, lo dejamos cocer a fuego bajo unos minutos. Pasado ese tiempo, ponemos los filetes de merluza y las gambas.

- Les iremos dando la vuelta para que se hagan por los dos lados, pero con cuidado, porque al hacerse en caldo puede hervirse y quedar la carne de la merluza demasiado blanda.



Esta es una buena forma de comer pescado con poco esfuerzo en la cocina y con un sabor exquisito.

Crema de vainilla

Este postre es desgrasado, las únicas calorías que aporta son carbohidratos de la maizena que vamos a usar para darle la consistencia de crema. El sabor es único, una dulce crema de vainilla ideal para los desayunos o como postre a mediodía.



Ingredientes :

- 1/2 vaina de vainilla.
- 2 tazas de leche desnatada.
- Sacarina líquida.
- 2 cucharadas de maizena.



Preparación :

- Ponemos al fuego un cazo con la leche y la vaina de vainilla, cortada por la mitad para que salgan los granos durante la cocción y el sabor quede en la leche.
Lo vamos a dejar media hora a fuego bajo, pero en esa media hora tenemos que hacer que la leche suba hasta 3 veces, con cuidado para que no se salga del cazo.

- Al cocer la leche podemos observar como, aun siendo desnatada, sale gran cantidad de nata. La vamos a ir retirando, de este modo nos evitamos tomar las pocas grasas que le quedan a la leche.

- Colamos la leche en otro cazo, y lo ponemos a fuego bajo. Le añadimos unas 3 o 4 gotas de sacarina, y en un vaso con un poco de agua ponemos la maizena y la disolvemos para hechar la mezcla en la leche. Removemos hasta que empiece a espesar.

- Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar un poco, luego ponemos la crema en los recipientes donde vayamos a tomarla. Lo metemos al frigorífico, para tomarla fresquita.



Hemos usado la maicena para no tener que poner yema de huevo, que es el ingrediente que hace que las cremas espesen y tiene una pequeña cantidad de glúcidos.

Podeis probar a tomar la leche con vainilla fría con una gotita de sacarina, es una bebida deliciosa, incluso acompañada de café.

Tostas de york

Esta receta es muy sencilla y bastante ligera, aunque vayamos a usar queso no debe ser una preocupación, ya que hemos elegido un queso bajo en grasas, y no gastaremos ni media loncha. Si os levantáis con tiempo, os lo recomiendo para desayuno o almuerzo.



Ingredientes :

- 4 tostadas de pan integral.
- 4 cucharadas de tomate triturado.
- 1 loncha de jamón de york.
- 1/2 loncha de queso bajo en grasas.
- Orégano.

Preparación :

- Ponemos las tostadas en un plato, y sobre cada una de ellas, la cucharada de tomate triturado que extenderemos bien para que llegue a cubrir todo el pan.
El jamón lo vamos a cortar en trozos grandes, y el queso en trozos pequeños.

- Sobre las tostadas con tomate, ponemos el jamón bien repartido entre las 4, y sobre el jamón vamos a poner, 5 o 6 trocitos de queso. Espolvoreamos con orégano al gusto y lo metemos al microondas 1 minutito.



Estas tostadas nos recordarán bastante al sabor de les coques de jamón o la pizza.
Se comen calientes, con el queso fundido.

Sopa Libanesa

Esta sopa es la cena ideal si queréis algo sencillo, con 0 grasas y que sea diferente.



Ingredientes :

- Coliflor.
- Brócoli.
- Coles de bruselas.
- Zanahoria.
- Cebolla.
- Caldo de verdura.
- 1 diente de ajo.
- Comino, nuez moscasa, pimienta blanca, sal y una hoja de laurel.



Preparación :

- Las verduras que tengamos congeladas, las ponemos en un recipiente con agua caliente, xa q se descongeles y las podamos trabajar.
Ponemos 4 cazos de caldo a calentar, mientras pelamos, lavamos y cortamos la zanahoria, que siempre debe ser la primera en cocer porque necesita más tiempo para quedarse tierna.

- Cuando la zanahoria lleve unos 15 minutos cociendo, incorporamos el resto de las verduras, cortadas al gusto, y le ponesmoas sal. A los 10 minutos añadimos las especias, sin cortarnos con la cantidad, excepto de pimienta (auqneu eso depende de lo que nos guste el picante).

- A los 20 minutos de tenerlo todo a fuego bajo, lo retiramos y lo dejamos para que repose y pierda el calor.



Quien pruebe esta receta en casa se sorprenderá de como con unas pocas especias se puede convertir una típica sopa de verduras en una exótica sopa oriental.

Ensalada de pollo

Esta ensalada no tiene ni aceite ni sal, asi que no sólo no engorda, sino que nos evitamos la sal que nos hace retener líquidos.



Ingredientes :

- 1 pechuga de pollo.
- Lechuga.
- Tomate.
- Cebolla.
- Brotes de soja.
- Orégano.
- Vinagre de módena.
- 1 diente de ajo.



Preparación :

- Ponemos a pochar la cebolla en una sartén con tapa para que se ablande sin necesidad de aceite.
Cortamos la pechuga en trocitos, y la mezclamos con el ajo picado y orégano. Lo ponemos a asar en la sartén.

- Lavamos y cortamos la soja, la lechuga y el tomate, y lo colocamos en un plato hondo. Hacemos un agujero en el centro, y ahi ponemos el pollo y encima la cebolla pochada.
Aliñamos la verdura con el vinagre y si nos gusta, espolvoreamos con orégano.



Si no os gusta el vinagre pero preferís la sal, podéis aliñar con salsa de soja.

Miel

¿La miel engorda?

Si, como cualquier alimento rico en azúcares, la miel engorda, pero si se consume de forma abundante. Si la tomamos en cantidades moderadas, no sólo no engorda sino que nos alegra la vida (es muy dulce y esta exquisita) y nos aporta muchos beneficios, como una gran variedad de vitaminas y propiedades antibióticas y antisépticas. Nos puede ayudar a evitar catarros y otras enfermedades, además de que facilita la recuperación de las anemias.

La miel se compone principalmente de carbohidratos, aproximadamente un 38% de fructosa y un 31% de glucosa, en total, estaríamos hablando de casi 70 gramos de azúcares por cada 100.

¿Cuándo tomarla?

Obviamente, de noche no.
La miel tiene 300kcal por cada 100gr, eso son muchas calorías, aunque sean fáciles de quemar a lo largo del dia.
Aunque pueda tomarse en una dieta, hay que ser MODERADO, lo mejor es una cucharada sopera en un dia, y no todos los dias de la semana (si lo que queremos es adelgazar).
El momento ideal para comerla es el desayuno, donde podemos comer una tostada con miel, ponerla sobre los cereales o usarla para acompañar la fruta.

Una tostada con aceite engorda 6 veces más que una tostada con miel. Además, el aceite es una grasa y la miel un hidrato, con lo cual, será más fácil deshacernos de las calorías que nos ha aportado.

Si te preocupa consumir sacarina, la miel tiene 100kcal menos que el azúcar por cada 100gr y endulza el doble.



¿Quién no debe tomarla?

Las personas que busquen el bajo peso, por ejemplo atletas. Sus dietas son muy muy restrictivas y tienen prohibidos muchísimos alimentos, pero hay que recordar a todo el mundo que eso no es sano de ninguna manera, y que lo más importante en el mundo es la salud, con lo cual, lo ideal es comer de todo, incluída la miel, que es muy nutritiva.

Si queréis más información sobre sus propiedades nutricionales, componentes, extracción o producción, aqui hay 2 enlaces interesantes :

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/miscelanea/2001/04/10/35025.php

http://es.wikipedia.org/wiki/Miel

Salsa Tzatziki light

Esta salsa sabe bien con pan o verduras, aunque la consistencia es un poco grumosa porque hemos usado yogur desnatado. La receta original es con yogur griego, con lo cual, sale más cremosa y con mejor sabor, pero es lo que tiene "comer light".



Ingredientes :

- 1/2 pepino.
- 1 yogur desnatado.
- 1 diente de ajo.
- Pimineta, sal y eneldo.



Preparación :

- Pelamos y lavamos el pepino y lo cortamos en trozos. Lo ponemos en un recipiente y lo trituramos con la batidora eléctrica.
Este mejunje, lo ponemos en un papel de filtro o algo similar, y lo dejamos para que escurra el agua. Vamos a tener que hacer lo mismo con el yogur desnatado, ponerlo en un papel a escurrir, porque sino, al mezclarlo, quedará demasiado líquido.
Lo tenemos sólo unas horas, no un día entero como en la receta original, porque sino tampoco cojerá la consistencia deseada.

- Ponemos el pepino y el yogur en un bol, y empezamos a remover con una cucharilla.
Cuando se haya mezclado bien, ponemos sal, pimienta y eneldo al gusto.
Habrá que remover con suavidad pero durante un rato, para que la textura de la salsa sea lo más cremosa posible, cosa que con el yogur 0% es bastante más difícil que con el yogur griego.



Como la salsa no tiene grasas ni carbohidratos, se puede comer a cualquier hora del día, es ideal servirlo como picoteo en la merienda, pero también para acompañar otros platos.

Patatas a la provenzal

Esta receta la probé en Italia, allí es muy común comer las patatas así, y me encantaron.
Las patatas son una fuente de carbohidratos, y como además le hemos puesto unas gotitas de aceite, este plato va a ser para comer, nunca para cenar.



Ingredientes :

- 2 patatas.
- 1/2 cebolla.
- Romero.
- Sal.
- Aceite de oliva.



Preparación :

- Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, luego las rodajas las cortamos por la mitad. La cebolla la cortamos en rodajas finas también y las desmenuzamos.

- En una fuente mezclamos las patatas y la cebolla cortadas y les añadimos sal, las removemos y las colocamos en una bandeja de horno con papel de plata o papel vegetal. Las espolvoreamos con romero y ponemos una cucharadita de aceite de oliva por encima.

- Metemos la bandeja al horno a 180º durante una hora.



Podéis probar a añadirle a esto más verduras, como pimientos en rodajas, seguro que queda riquísimo también.

Fideuá light

Este plato lleva aceite, pero es tan poquito que no nos va a engordar nada. La pasta es un hidrato de asimilación rápida, os notaréis empachados al principio, pero enseguida vuelve la sensación de hambre, por eso he añadido guisantes, que al ser legumbre tiene hidrato de absorción lenta y asi estamos saciados más tiempo.



Ingredientes :

- 1 taza de fideo tipo fideuá.
- 1 taza de caldo de pescado.
- Cebolla picada.
- Gambas peladas.
- Almejas.
- 1 diente de ajo.
- Tomate triturado.
- Guisantes.



Preparación :

- Lo primero es poner las almejas en un puchero con agua y sal y dejarlas al fuego hasta q se abran. Las que no se abren, se tiran a la basura, porque estarán malas. Luego de haberlas cocido, las lavamos bien para que no quede arenilla y las reservamos.

- En una olla, ponemos unas gotitas de aceite, y cuando estén calientes ponemos la cebolla picada y el ajo troceado al fuego, removemos y al rato echamos también las gambas. Lo dejamos así hasta que coja color, entonces añadimos 2 o 3 cucharadas de tomate triturado y las almejas, cuando el tomate empiece a burbujear ponemos el fideo y lo dejamos un minutillo, poco para que no se pegue. Ponemos el caldo de pescado y cuando empiece a hervir, los guisantes.

- Lo dejamos cocer 10 minutos, sin dejar de remover porque lleva poco aceite y el fideo se pega, especialmente cuando empieza a consumirse el caldo. Probamos el caldo por si los guisantes han endulzado y le falta sal, pero el caldo de pescado suele ser salado y a mi no me ha hecho falta añadir más.



A esta receta le podemos poner sepia o calamar, le podemos quitar los guisantes... en fin, la podemos personalizar al gusto.
El caldo de pescado que uso es de tetra brick, porque me gusta mucho como sabe (el de pollo y el de carne no me gusta), asi me ahorro hacerlo yo, que el pescado y el marisco dejan una olor muy fuerte en el frigorífico, aunque si tenéis la oportunidad de hacerlo en casa, será más sano.

Tomates rellenos

Este relleno es muy sano y delicioso, ya que el arroz mejora la absorción de hierro y proteina de la legumbre, asi que comerlo junto no solo hace que la mezcla de sabores sea buena, también lo hace más saludable.



Ingredientes (las medidas van a depender de cuantas personas se sienten a la mesa) :

- 1 tomate por comensal.
- Arroz.
- Caldo de verduras.
- 1 diente de ajo.
- Garbanzos cocidos.
- Espinacas.



Preparación :

- Ponemos a hervir el arroz en el caldo con las espinacas cortadas en trozos pequeños, la medida es, por cada parte de arroz el doble de caldo, y no nos olvidamos de probar la sal.

- Cortamos la "tapa" a los tomates, les quitamos el tronco y los metemos al horno muy pocos minutos (o al microondas) para que la carne se ablande y los podamos vaciar mejor. Una vez vaciados reservamos la carne.

- El ajo lo tenemos que trocear lo más pequeño posible o si podemos lo trituramos, y encima del ajo vamos a poner los garbanzos y los trituraremos con el tenedor para conseguir un puré.

- Al puré de garbanzos con ajo añadiremos el tomate troceado, y el arroz con espinacas, y con esta mezcla rellenaremos los tomates y los servimos calentitos.



Una persona comerá la cantidad que quepa dentro de un tomate, asi nos aseguramos de no excedernos comiendo, ya que la cantidad de lo que comemos es lo realmente importante en las dietas de adelgazamiento, asi podremos comer de todo.